کباب کوبیده مرغ یکی از غذاهای محبوب و لذیذ ایرانی است که با طعمی متفاوت و بافتی نرم، جایگاه ویژهای در سفرههای ما دارد. در این مقاله، دستور پختی کامل و حرفهای برای تهیه کباب کوبیده مرغ به سبک رستورانهای لوکس ارائه میشود تا بتوانید این غذای خوشمزه را در خانه تهیه کنید.
برای تهیه کباب کوبیده مرغ به سبک رستورانهای لوکس، ابتدا گوشت مرغ چرخشده را با پیاز رندهشده و آبگرفته، زعفران دمکرده، نمک، فلفل و سبزیجات معطر مخلوط کرده و بهخوبی ورز دهید. سپس مخلوط را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال استراحت دهید تا طعمها بهخوبی ترکیب شوند. پس از آن، مواد را به سیخ کشیده و روی زغال یا کبابپز گازی با حرارت مناسب کباب کنید. در حین پخت، با استفاده از ترکیب کره ذوبشده و زعفران دمکرده، سطح کبابها را چرب کنید تا براق و خوشطعم شوند.
مواد لازم
- سینه مرغ چرخشده: ۵۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد (رندهشده و آبگرفته)
- زعفران دمکرده: ۲ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
- آب لیمو: ۱ قاشق غذاخوری
- پوست لیموی رندهشده: در صورت تمایل
- سبزیجات معطر خردشده (گشنیز، جعفری، ریحان): ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- کره: به میزان لازم
طرز تهیه
مرحله اول: آمادهسازی مواد
سینه مرغ را دو بار با چرخ گوشت چرخ کنید تا بافتی نرم و یکدست حاصل شود. پیاز را رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید تا از شل شدن مایه کباب جلوگیری شود.
کدام عامل بیشترین تاثیر را در طعم بینظیر کباب کوبیده مرغ به روش رستورانهای مجلل دارد؟
مرحله دوم: ترکیب مواد
در یک کاسه بزرگ، گوشت مرغ چرخشده را با پیاز رندهشده و آبگرفته، زعفران دمکرده، روغن زیتون، آب لیمو، پوست لیموی رندهشده (در صورت تمایل)، سبزیجات معطر خردشده، نمک و فلفل سیاه مخلوط کنید. مواد را بهخوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.
مرحله سوم: استراحت دادن به مایه کباب
روی کاسه را با سلفون بپوشانید و آن را به مدت ۲ تا ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد استراحت کرده و طعمها بهخوبی ترکیب شوند.
مرحله چهارم: سیخگیری
پس از استراحت، مایه کباب را از یخچال خارج کرده و به قسمتهای مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را به سیخ بکشید و با دست مرطوب، آن را بهطور یکنواخت روی سیخ پهن کنید. توجه داشته باشید که ضخامت کبابها یکنواخت باشد تا بهطور مساوی پخته شوند.
مرحله پنجم: پخت کباب
سیخها را روی زغال یا کبابپز گازی با حرارت متوسط قرار دهید. در ابتدا، سیخها را بهسرعت بچرخانید تا مایه کباب به سیخ بچسبد و از ریزش آن جلوگیری شود. سپس با حرارت ملایم، کبابها را بپزید تا کاملاً مغزپخت شوند.
برای گسترش دانش خود، به مقاله آموزش/ طرز تهیه پنیر ویژه برای پیتزا سر بزنید.
برای گسترش دانش خود، به مقاله آموزش/ روش تهیه سوهان حلوایی سر بزنید.
مرحله ششم: چرب کردن کبابها
در حین پخت، کره را ذوب کرده و با زعفران دمکرده مخلوط کنید. با استفاده از یک برس، این ترکیب را روی کبابها بمالید تا براق و خوشطعم شوند.
نکات مهم
- استفاده از پیاز رندهشده و آبگرفته برای جلوگیری از شل شدن مایه کباب ضروری است.
- ورز دادن کافی مایه کباب به چسبندگی و انسجام آن کمک میکند.
- استراحت دادن مایه کباب در یخچال باعث ترکیب بهتر طعمها و جلوگیری از ریزش آن در حین پخت میشود.
- استفاده از سبزیجات معطر مانند گشنیز، جعفری و ریحان به طعم و عطر کباب میافزاید.
- چرب کردن کبابها با ترکیب کره و زعفران دمکرده در حین پخت، به براق شدن و خوشطعم شدن آنها کمک میکند.
با رعایت این دستور پخت و نکات ذکرشده، میتوانید کباب کوبیده مرغی لذیذ و به سبک رستورانهای لوکس در خانه تهیه کرده و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.