جوجه کباب لبنانی، معروف به “شیش طاووق”، یکی از محبوبترین غذاهای خاورمیانه است که با ترکیبی از ادویهها و مواد خاص، طعمی بینظیر و لذیذ دارد. این کباب بافتی نرم و آبدار داشته و همراه با سس سیر مخصوص، تجربهای متفاوت از جوجه کباب را ارائه میدهد.
برای تهیه جوجه کباب لبنانی، ابتدا تکههای مرغ را با ترکیبی از ماست، سیر، آب لیمو، روغن زیتون و ادویههای معطر مرینیت کرده و سپس آنها را به سیخ کشیده و کباب میکنیم. این فرآیند باعث میشود گوشت مرغ طعمدار و نرم شود.
اگر به این موضوع علاقه دارید، نکات طلایی برای تهیه کله پاچه در خانه | راهنمای پخت خانگی را از دست ندهید.
چرا جوجه کباب لبنانی در این مقاله توصیف شده است؟
برای یادگیری پیشرفته، به آموزش تهیه کباب کوبیده مرغ به سبک مجلسی با استفاده از سیخ مراجعه کنید.
مواد لازم
برای جوجه کباب:
- سینه یا ران مرغ بدون استخوان: ۱ کیلوگرم (به تکههای مکعبی خرد شود)
- ماست چکیده: ۱ لیوان
- سیر رنده شده: ۴ حبه
- آب لیموترش تازه: ۴ قاشق غذاخوری
- روغن زیتون: ۳ قاشق غذاخوری
- پودر آویشن: ۲ قاشق چایخوری
- پودر پاپریکا: ۱ قاشق چایخوری
- نمک و فلفل سیاه: به میزان لازم
- زعفران دمکرده غلیظ: به میزان دلخواه
- فلفل دلمهای رنگی: ۲ عدد (به قطعات مربعی خرد شود)
- پیاز: ۲ عدد (به قطعات مربعی خرد شود)
برای سس سیر (توم):
- سیر: ۲ بوته
- روغن زیتون: ۱ لیوان
- آب لیموترش تازه: ۲ قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
طرز تهیه
مرینیت کردن مرغ:
- در یک کاسه بزرگ، ماست چکیده، سیر رنده شده، آب لیموترش، روغن زیتون، پودر آویشن، پاپریکا، نمک، فلفل سیاه و زعفران دمکرده را با هم مخلوط کنید تا ترکیبی یکدست حاصل شود.
- تکههای مرغ را به مخلوط اضافه کرده و خوب هم بزنید تا تمام قطعات مرغ به مواد آغشته شوند.
- روی کاسه را با سلفون بپوشانید و حداقل ۳ ساعت در یخچال قرار دهید تا مرغها مزهدار شوند. برای طعم بهتر، میتوانید این مدت را تا ۲۴ ساعت افزایش دهید.
آمادهسازی سس سیر (توم):
- سیرها را پوست گرفته و در غذاساز یا مخلوطکن بریزید.
- در حین کار کردن دستگاه، روغن زیتون را به آرامی و به صورت نازک به سیر اضافه کنید تا مخلوطی کرممانند و یکدست به دست آید.
- آب لیموترش و نمک را اضافه کرده و مجدداً مخلوط کنید تا سس سیر آماده شود.
- سس را در ظرفی دربسته در یخچال نگهداری کنید تا زمان سرو.
کباب کردن جوجهها:
- تکههای مرغ مرینیتشده را از یخچال خارج کرده و به سیخ بکشید. بین هر دو تکه مرغ، یک قطعه فلفل دلمهای و یک قطعه پیاز قرار دهید تا کبابها رنگارنگ و خوشطعمتر شوند.
- منقل زغال را آماده کرده و سیخها را روی حرارت متوسط قرار دهید. هر چند دقیقه یکبار سیخها را بچرخانید تا جوجهها به طور یکنواخت پخته و طلایی شوند.
- در صورت عدم دسترسی به منقل، میتوانید از فر یا تابه گریل استفاده کنید. در فر، سیخها را در دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه بپزید و در ۵ دقیقه آخر، گریل فر را روشن کنید تا سطح کبابها برشته شود. در تابه گریل، سیخها را با حرارت متوسط رو به بالا بپزید تا کاملاً پخته و طلایی شوند.
نکات مهم
- استفاده از ماست در مرینیت باعث نرم و آبدار شدن گوشت مرغ میشود.
- مرینیت کردن مرغ برای مدت طولانیتر (مثلاً یک شب) طعم بهتری به کباب میدهد.
- در حین کباب کردن، مراقب باشید که حرارت زیاد نباشد تا جوجهها نسوزند و خشک نشوند.
- سس سیر را میتوانید تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید و با انواع کبابها و غذاهای گوشتی سرو نمایید.
نتیجهگیری
جوجه کباب لبنانی با ترکیب خاصی از ادویهها و سس سیر، طعمی متفاوت و لذیذ را به سفرههای شما میآورد. با رعایت نکات ذکرشده و استفاده از مواد تازه، میتوانید این کباب خوشمزه را در منزل تهیه کرده و از آن لذت ببرید.
این موضوع را بهتر بشناسید با مطالعه روش پخت نخود پلو.
توصیه میشود به مطالعه مقاله روش پخت جوجه کباب با استفاده از فر ادامه دهید.
برای مطالعه بیشتر، به طرز پخت کوکو ایتالیایی با سیب زمینی سری سر بزنید.
توصیه میشود به مطالعه مقاله دستور پخت حلوای ایرمیک ادامه دهید.
در اینجا میتوانید اطلاعات کاملتری درباره نکات کلیدی در تهیه ترشی بامیه | طرز تهیه و آموزش بیابید.
برای یادگیری پیشرفته، به آموزشی/ طرز تهیه سوسیس در خانه مراجعه کنید.
برای گسترش دانش خود، مقاله رازهای مهم در پخت خمیر پیتزا | طرز تهیه آسان را مطالعه کنید.
توصیه میکنیم حتماً مقاله چگونه آرد سوخاری خانگی را بهراحتی تهیه کنیم را مطالعه کنید.
در صورت علاقهمندی، مطلب آموزش گامبهگام پخت نان چای محلی زنجان را از دست ندهید.
برای مطالعه بیشتر، به طرز تهیه کیک شکلاتی خیس خانگی با استفاده از فر و بدون فر، گام به گام سری سر بزنید.
در صورت علاقهمندی، مطلب دستور پخت حلوا مخصوص مراسم را از دست ندهید.