یکی از محبوبترین غذاهای ایرانی که با طعمی خاص و منحصر به فرد شناخته میشود، قورمهسبزی است. این غذای خوشمزه در سراسر ایران به روشهای مختلفی تهیه میشود، اما قورمهسبزی جنوبی با ترکیب ویژهای از سبزیجات و چاشنیها، طعم خاصی دارد که همواره تحسینبرانگیز است. در این مقاله به بررسی و ارائه دستور پخت کامل قورمهسبزی جنوبی میپردازیم.
پاسخ سریع به سوال کاربر
قورمهسبزی جنوبی با استفاده از ترکیب سبزیجاتی مانند تره، جعفری، گشنیز، شوید و اسفناج یا برگ چغندر و همچنین چاشنیهای خاص، طعمی متمایز دارد. با دنبال کردن مراحل زیر میتوانید این خورش لذیذ را تهیه کنید: ابتدا پیاز و گوشت را تفت میدهید، سپس سبزیجات و لوبیا را اضافه کرده و در نهایت با افزودن تمر هندی و لیمو عمانی، خورش را کامل میکنید.
مواد لازم برای تهیه قورمهسبزی جنوبی
- گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم
- دنبه: ۲ تا ۳ تکه
- سبزی قورمهسبزی: ۴۰۰ گرم (شامل تره، جعفری، گشنیز، شوید، اسفناج یا برگ چغندر)
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- لوبیا چیتی: ۱ لیوان
- تمر هندی: ۱ قاشق غذاخوری
- لیمو عمانی: ۲ عدد
- شنبلیله خشک: نصف قاشق غذاخوری
- نمک، فلفل سیاه، ادویه کاری، پودر سیر، زردچوبه: به مقدار لازم
- روغن جامد: به مقدار لازم
دستور پخت قورمهسبزی جنوبی
آمادهسازی لوبیا
ابتدا لوبیا چیتی را از ۱۲ ساعت قبل خیس کنید و چندین بار آب آن را عوض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
کدام یک از مواد زیر معمولاً در دستور پخت قرمه سبزی جنوبی استفاده نمیشود؟
تفت دادن پیاز و گوشت
پیاز را نگینی ریز خرد کرده و در قابلمه با مقداری روغن تفت دهید تا سبک شود. زردچوبه را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر تفت دهید. سپس گوشت و دنبه را افزوده و با حرارت کم حدود ۳۰ دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. ادویههای دیگر را اضافه کرده و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر تفت دهید تا عطر ادویهها بلند شود.
افزودن سبزی و لوبیا
سبزیهای خرد شده را به قابلمه اضافه کرده و تفت دهید. لوبیا چیتی خیسخورده را افزوده و کمی تفت دهید تا مواد با هم مخلوط شوند.
پخت خورش
۴ لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کرده و حرارت را کم کنید. درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید خورش به مدت ۲ ساعت بپزد.
افزودن چاشنیها
لیمو عمانیها را سوراخ کرده و در آب گرم قرار دهید تا تلخی آنها گرفته شود. تمر هندی را با آب جوش خیس کرده و کنار بگذارید. پس از ۲ ساعت پخت، لیمو عمانی و آب تمر هندی را به خورش اضافه کنید.
افزودن شنبلیله و جا افتادن خورش
شنبلیله خشک را کمی در روغن تفت داده و به خورش بیفزایید. اجازه دهید خورش به مدت ۴۵ دقیقه دیگر بپزد تا جا بیفتد.
نکات مهم در تهیه قورمهسبزی جنوبی
- در ترکیب سبزی قورمهسبزی جنوبی، نسبت جعفری دو برابر گشنیز است و از شوید و اسفناج یا برگ چغندر نیز استفاده میشود.
- استفاده از تمر هندی به جای لیمو عمانی، طعم ترش و متمایزی به خورش میبخشد.
- تفت دادن شنبلیله خشک قبل از افزودن به خورش، عطر و طعم بهتری به غذا میدهد.
نتیجهگیری
با رعایت مراحل و نکات ذکر شده، میتوانید یک قورمهسبزی جنوبی لذیذ و بینظیر تهیه کنید. این خورش با طعم و بوی خاص خود، هر ذائقهای را به خود جذب میکند و میتواند گزینهای عالی برای مهمانیها و دورهمیهای خانوادگی باشد.
توصیه میکنیم حتماً مقاله نکات کلیدی در تهیه ترشی بامیه و روش آمادهسازی آن را مطالعه کنید.
برای درک عمیقتر این موضوع، مطلب طرز پخت کوکوی برنج را بیاموزید را بخوانید.
در این مقاله دو روش آسان برای تهیه پنیر پیتزا در منزل اطلاعات مفیدی آمده است.
برای مطالعه بیشتر، به آموزش/ طرز تهیه کیک با استفاده از قاشق سری سر بزنید.