رشد سریع پرورش مرغ در بعضی از نقاط آمریکای شمالی باعث ایجاد نگرانیهایی برای محیطزیست شده است. دلیل این نگرانی، ورود نیتروژن و دیگر مواد موجود در کود مرغ به آبهای زیرزمینی است که در اثر تولید بیش از حد و استفاده از این کودها رخ میدهد.
یک راهحل ممکن، پیدا کردن کاربردهای دیگر برای این مقدار اضافی کود مرغ است. برای مثال، میتوان بازار فروش این محصول را در مناطقی که از نظر زیستمحیطی حساس نیستند، گسترش داد.
اگرچه برخی نگران این هستند که آیا تغذیه گاوها با این کود و در نهایت خوردن گوشت آن گاوها توسط انسان بیخطر است، اما معمولاً کود بهدستآمده از مرغهای تخمگذار تجاری که از دارو یا مواد شیمیایی استفاده نکردهاند، خطری ندارد؛ بهویژه اگر دوره ۱۵ روزه قطع مصرف آن رعایت شود. همچنین، با گرم و خشک کردن این کود، میتوان باکتریهای بیماریزا را به مقدار زیادی از بین برد یا کاملاً نابود کرد. البته ممکن است بعضی از باکتریهای مقاوم در این فرآیند زنده بمانند، اما با جدا کردن پرندگان مرده از کود، خطر بیماری بوتولیسم کاهش مییابد.
اگر سوالاتی دارید، مقاله علت ریختن پشم گوسفندان به شما کمک خواهد کرد.
به همین دلایل، کود خشکشده مرغ تخمگذار – که شامل فضولات خالص مرغ، همراه با مقدار کمی غذای ریختهشده، پر و تخممرغ شکسته است – و از گلههای تجاری بدون دارو و بدون مواد خارجی مانند شیشه و سیم جمعآوری شده و رطوبت آن حداکثر ۱۲٪ است، بهعنوان یک خوراک مجاز برای گاوها در مقررات خوراک دام کانادا تأیید شده است.
استفاده از این کود برای تغذیه گاوها در کانادا رواج پیدا کرده و از کود فرآوریشده مرغ تخمگذار بهعنوان یک مکمل نیتروژن در غذای دام، در مراحل مختلف پرواربندی استفاده میشود.
با این حال، یک مانع بزرگ ممکن است واکنش منفی مردم باشد، زیرا تحقیقات کمی در مورد تأثیر این روش بر ترکیب گوشت، کیفیت پخت، طعم و پذیرش آن توسط مصرفکننده انجام شده است. این تحقیق به ارزیابی همین موضوع میپردازد.
***
**در این محتوا میخوانید:**
* چکیده مقاله: تأثیر استفاده از کود مرغی بر طعم گوشت
* روش آزمایش بر روی گاوها و نوع خوراک دام
* ویژگیهای پخت گوشت دام
* نتیجهگیری
چکیده مقاله تاثیر استفاده از کود مرغی بر طعم گوشت مصرف کننده (دام)
در یک پژوهش، بیست رأس گاو نر از نژاد هولشتاین با میانگین وزن ۳۳۴.۳ کیلوگرم به دو گروه تقسیم شدند: گروه کنترل و گروه آزمایش. این گاوها در دو مرحله و در شرایط واقعی پرورش داده شدند: مرحله اول ۱۳۳ روز و مرحله دوم ۹۹ روز طول کشید.
خوراک گروه کنترل در مرحله اول شامل ۹۷.۱ درصد سیلوی ذرت، ۲.۶ درصد کنجاله کانولا و ۰.۳ درصد مکمل معدنی بود. در مرحله دوم، جیره آنها به ۷۲.۶ درصد سیلوی ذرت، ۳.۹ درصد کنجاله کانولا، ۲۳ درصد جو و ۰.۲ درصد مکمل معدنی تغییر کرد.
گروه آزمایش در مرحله اول از خوراکی حاوی ۹۵.۳ درصد سیلوی ذرت، ۴.۴ درصد بستر طیور (به صورت پلت) و ۰.۳ درصد مکمل معدنی استفاده کرد. در مرحله دوم نیز جیره آنها شامل ۶۲.۱ درصد سیلوی ذرت، ۵.۶ درصد بستر طیور، ۲۲ درصد جو و ۰.۲ درصد مکمل معدنی بود.
پس از پایان دوره پرورش، تمام گاوها ذبح شدند. بعد از ۱۴۴ ساعت نگهداری لاشهها در دمای ۲ درجه سانتیگراد، دو عضله اصلی (لونگیسیموس توراسیس و لومبوروم) از لاشه جدا شدند. این عضلات به صورت استیک با ضخامت ۱.۹ سانتیمتر و نیز کباب برش داده شدند، سپس بستهبندی خلأ شده و منجمد گردیدند.
از هر لاشه، یک استیک از ناحیه پشت برای مدت ۴ روز در شرایطی مشابه ویترین فروشگاهها نگهداری شد و سپس میزان رطوبت و چربی آن اندازهگیری شد. استیک کناری آن نیز توسط یک تیم ششنفره متخصص برای سنجش طعم مورد آزمایش قرار گرفت. استیک بعدی برای اندازهگیری میزان سختی گوشت به کار رفت. همچنین کبابهای تهیه شده از عضله لونگیسیموس لومبوروم برای بررسی کامل طعم و بافت استفاده شدند. در تمام این آزمایشها، میزان کاهش وزن در حین پخت و نیز مدت زمان پخت ثبت شد.
در نهایت، همه استیکهای باقیمانده (۱۱۸۰ عدد) به صورت تصادفی بین خانوادهها توزیع شد تا نظر مصرفکنندگان واقعی درباره کیفیت گوشت سنجیده شود. نتایج نشان داد که از نظر طعم و مقبولیت، تفاوت محسوسی بین گوشت گاوهای گروه آزمایش و گروه کنترل وجود ندارد. این یافته ثابت میکند که استفاده از بستر طیور در جیره غذایی گاوها، کیفیت طعم و پذیرش آن را نزد مصرفکننده کاهش نمیدهد.
نحوه آزمایش گاوها و استفاده از خوراک دام
بیست گاو نر از نژاد هولشتاین با میانگین وزنی حدود ۳۳۴ کیلوگرم (بین ۳۰۰ تا ۳۶۸ کیلوگرم) به صورت تصادفی در دو گروه قرار گرفتند: گروه کنترل و گروه آزمایش. این گاوها در یک مرکز پرورش خصوصی نزدیک شهر چیلیواک در استان بریتیش کلمبیا نگهداری و تغذیه شدند.
غذای آمادهسازی شده برای گروه کنترل شامل ۹۷.۱ درصد سیلوی ذرت، ۲.۶ درصد کنجاله کانولا و ۰.۳ درصد مخلوط مواد معدنی بود. در مقابل، غذای گروه آزمایش حاوی ۹۵.۳ درصد سیلوی ذرت، ۴.۴ درصد بستر طیور (به شکل پلت) و ۰.۳ درصد مخلوط معدنی بود.
نتایج آزمایشها نشان داد که بین دو گروه از نظر درصد رطوبت (۷۱.۰۷ در مقابل ۷۱.۳۳) و درصد چربی (۱.۵۸ در مقابل ۱.۴۶) تفاوت چشمگیری وجود ندارد. این تفاوتها از نظر آماری معنیدار نبودند.
برای درک عمیقتر این موضوع، مطلب جایگزین علوفه در خوراک دام را بخوانید.
ویژگیهای پخت گوشت دام
نتایج تحقیق نشان داد که مدت زمان پخت به ازای هر کیلوگرم، برای استیکها و کبابهای هر دو گروه یکسان بود. همچنین، میزان کلی کاهش وزن در اثر پخت (که به آن تلفات پخت میگویند) در هر دو نوع گوشت بین دو گروه تفاوتی نداشت. با این حال، یک تفاوت مشاهده شد: استیکهای گروه آزمایش، در هنگام آب شدن یخ، آب بیشتری از دست دادند. این در حالی بود که در کبابها چنین تفاوتی دیده نشد.
اطلاعات جامعتری در مورد این موضوع را در راه های سریع افزایش وزن دام- وزن گیری دام پیدا کنید.
از نظر میزان نرمی گوشت (که با دستگاهی به نام نیروسنج برشی اندازهگیری میشود)، استیکهای دو گروه با هم تفاوتی نداشتند.
کارشناسان حرفهای که گوشت را ارزیابی کردند، متوجه تفاوتهای بسیار کوچکی در طعم پسماند (حسی که بعد از خوردن در دهان میماند) و میزان رگههای بافت همبند شدند. اما این تفاوتها آن قدر ناچیز بود که در طعم کلی یا احساسی که هنگام خوردن به مصرفکننده دست میدهد، تأثیری نداشت. در نهایت، تمام این مشاهدات ثابت کرد که تغذیه گاوها با بستر طیور به عنوان یک منبع پروتئین، هیچ تأثیر منفی بر طعم، کیفیت یا مقبولیت گوشت نزد مصرفکنندگان ندارد.
نتیجه گیری
نمونههای گوشتی که با خوراک حاوی مکملهای طیور تغذیه شده بودند، از نظر طعم و کیفیت، تفاوت محسوسی با نمونههای گوشت گاوهای معمولی نداشتند. این نتیجه نشان میدهد که میتوان از این مکملها در جیره غذایی گاوها استفاده کرد، بدون آنکه طعم گوشت یا میزان علاقه دام به خوراک تحت تأثیر قرار گیرد.
در این پژوهش، بیست رأس گاو نر هلشتاین با میانگین وزن ۳۳۴ کیلوگرم به دو گروه تقسیم شدند: گروه کنترل و گروه آزمایشی. گروه کنترل با ترکیب اصلی ذرت سیلوشده، کنجاله کلزا و مکملهای معدنی در دو دوره ۱۳۳ روزه و ۹۹ روزه تغذیه شدند. گروه آزمایشی نیز همین رژیم را دریافت کردند، با این تفاوت که بخشی از کنجاله کلزا با پلتهای تهیهشده از فضولات طیور جایگزین شده بود. پس از ذبح دامها، بخشی از عضلات پشت آنها به صورت استیک و رست جدا شده، بستهبندی تحت خلا شد و منجمد گردید. سپس استیکها از نظر میزان رطوبت، چربی، قابلیت مصرف و میزان نرمی مورد آزمایش قرار گرفتند و رستها نیز از نظر طعم و بافت ارزیابی شدند. زمان و میزان کاهش وزن در هنگام پخت نیز ثبت شد. علاوه بر این، بیش از ۱۱۸۰ استیک بین خانوادهها توزیع شد تا نظر مصرفکنندگان نهایی سنجیده شود. نتایج نشان داد که بین دو گروه، تفاوت معناداری در کیفیت گوشت یا میزان رضایت مصرفکننده وجود ندارد. این یافتهها حاکی از آن است که استفاده از فضولات طیور در تغذیه گاو، تأثیر منفی بر کیفیت نهایی گوشت ندارد.
خلاصه مقدمه: رشد سریع صنعت پرورش طیور در آمریکای شمالی، منجر به نگرانیهای زیستمحیطی شده است؛ زیرا مقدار زیاد کود مرغی باعث آلودگی نیتروژنی آبهای زیرزمینی میشود. یک راهحل پیشنهادی، استفاده از این ماده به عنوان مکمل خوراک دام است، به ویژه در مناطقی که از نظر محیط زیستی در خطر نیستند. زمانی که این ماده از گلههای مرغ تخمگذار تجاری (بدون استفاده از دارو) تهیه و به شکل صحیح فرآوری شود (خشک شده تا رطوبت ۱۲٪)، برای گاو بیخطر است و خطری برای سلامت انسانهایی که این گوشت را مصرف میکنند، ایجاد نمیکند؛ به ویژه اگر ۱۵ روز قبل از ذبح، این مکمل از جیره غذایی حذف شود. فرآوری، میزان عوامل بیماریزا را کاهش میدهد، اگرچه برخی باکتریها ممکن است باقی بمانند، اما خطراتی مانند بوتولیسم با حذف لاشه پرندگان از بستر، به حداقل میرسد. در کانادا، استفاده از کود خشکشده طیور به عنوان یک ماده مجاز در خوراک دام شناخته شده و معمولاً به عنوان منبع نیتروژن استفاده میشود. با این حال، نگرانی مصرفکنندگان درباره این روش، یک مانع بالقوه است، زیرا مطالعات کمی تأثیر آن بر ترکیبات گوشت، ویژگیهای پخت، طعم و پذیرش عمومی را بررسی کردهاند. این پژوهش به بررسی همین جنبهها پرداخته است.
توصیه میکنیم این مطلب ضریب تبدیل دام، عوامل موثر و اهمیت آن را حتماً بخوانید.
خلاصه بخشهای مختلف پژوهش:
– **دامها و دوره تغذیه:** بیست رأس گاو نر هلشتاین در یک مرکز در چیلیواک بریتیش کلمبیا مورد مطالعه قرار گرفتند. گروه کنترل با ذرت سیلو شده، کنجاله کلزا و مواد معدنی تغذیه شد و به گروه آزمایشی، مکمل طیور نیز اضافه شد.
– **ترکیبات گوشت:** تفاوت معنیداری در میزان رطوبت (۷۱/۰۷٪ در مقابل ۷۱/۳۳٪) یا چربی (۱/۵۸٪ در مقابل ۱/۴۶٪) بین دو گروه مشاهده نشد.
– **ویژگیهای پخت:** زمان پخت و میزان کاهش وزن در حین پخت برای استیک و رست هر دو گروه مشابه بود. البته استیکهای گروه آزمایشی در هنگام آبشدن یخ، آبکیتر بودند.
– **نرمی گوشت:** تفاوتی در نرمی استیکهای دو گروه دیده نشد.
– **بحث و نتیجهگیری:** ارزیابان آموزشدیده، تفاوتهای بسیار جزئی در پسطعم و میزان بافت همبند در گروه آزمایشی گزارش کردند، اما این تفاوتها آنقدر نبود که بر طعم یا بافت کلی تأثیر بگذارد. این موضوع، نتیجه اصلی پژوهش را تأیید میکند که نشان میدهد استفاده از مکمل طیور، بر قابلیت مصرف و پذیرش گوشت توسط مصرفکننده تأثیری ندارد.
– **سپاسگزاری:** این پژوهش با حمایت مالی محیط زیست کانادا انجام شده و از خانمهای لوری ورکوئین و رابرتا گالنزوسکی برای تهیه متن مقاله تشکر شده است.
جهت مشاهده کامل متن مقاله روی لینک زیر کلیک کنید
https://www.sciencedirect.com
اگر به این موضوع علاقه دارید، جایگزین ذرت در خوراک دام را از دست ندهید.
برای درک عمیقتر این موضوع، مطلب فرمول خوراک بره پرواری را بخوانید.