گردو رو میتونین یکم کمتر هم بریزین. کلا برای هر نفر ۴۰ _۵۰ گرم گردو و ۱۲۵ گرم مرغ و تقریبا دو سه قاشق رب انار لازمه. البته ترشی رب انارتون خیلی مهمه که چقدر باشه. باید حتما موقع اضافه کردن رب، بچشینش.
میتونین یه مقداری از گردو رو کم کنید و به جاش بادوم بریزین اونم خوب میشه.
و اینکه هر غذایی رو برای جمعیت زیاد درست میکنین باید یکم آبدارتر باشه. یعنی رقیق تر تا بهتر بشه. اینم در نظر داشته باشید.
میشه گردو رو با اب ریخت تو مخلوط کن؛ بعدم با مرغ و پیاز گزاشت رو گاز و رب زد؛ که بشه فسنجون….
ولی این کجا و آن کجا….
15 پاسخ
اگر قراره فسنجون رو برای جمعیت زیاد درست کنی، باید دستت رو با آب و مواد باز بذاری! یه ذره رقیق ترش کن تا طعمش تو دل همه بره.
چه نکته ظریفی! درست می گی، درست کردن فسنجون برای جمعیت زیاد، خودش یه “قوی سیاه” کوچیکه! یه تغییر کوچیک در مقدار مواد یا غلظت سس، می تونه نتیجه رو از این رو به اون رو کنه. اینجاست که هنر آشپزی، از علم دستور پخت پیشی می گیره و باید حتما چشید و تجربه کرد.
تجربه شخصی بنده در کاهش میزان گردو و جایگزینی بخشی از آن با بادام، نه تنها از غلظت طعم نکاست، که گویی بر عمق و پیچیدگی مزه این غذای اصیل افزود. گویی هر یک از مغزها، نوایی جداگانه در این سمفونی طعم سر دادند. البته باید تأکید کنم که این تعادل، کاملاً در گرو چشیدن دقیق رب انار در لحظه است.
چقدر خوبه که نکات ظریف طعم و قوام غذا رو اینقدر دقیق گفتین! مخصوصاً نکته ی آبدارتر درست کردنش برای مهمونی ها، یه تجربه ی طلاییه.
خیلی خوبه که روی میزان مواد و ترشی رب انار حساس بودین! نکته آبدارتر درست کردن غذا برای جمعیت زیاد هم خیلی کاربردی بود.
این ترفند آبدارتر کردن غذا برای جمعیت زیاد واقعاً به درد میخوره! حتما دفعه بعد که مهمونی دارم، فسنجون رو با همین روش رقیق تر درست می کنم.
کاش یه فیلم آشپزی بود که اینهمه نکته ریز و حسابی رو توی یه سکانس خوشمزه نشون میداد!
اگر کاهش گردو و افزایش بادام، بافت اصیل این خورش را تحت تأثیر قرار دهد، چگونه می توان تعادل طعم و اصالت را به طور همزمان حفظ کرد؟
واقعا عالی بود، خیلی استفاده کردم. 🙂 ✌️ 🥳
با این ترفند آبکی کردن غذا برای جمعیت زیاد، انگار راز مهمونی های موفق رو کشف کردم! حتما امشب فسنجون رو با همین روش می پزم.
آخ که این فسنجونِ آبدار و دلچسبِ تئوری… توی عمل همیشه یا رب انارش ترش میشه یا گردوهاش ته ظرف می چسبه!
یادش بخیر، مادربزرگم هم همیشه موقع چشیدن رب انار می گفت: “عشق باید تو این دیگه بجوشه، نه نمک و فلفل!”
با کم کردن گردو و اضافه کردن بادوم هم خوشمزه میشه!
اگر گردو رو کم کنیم و بادوم جایگزینش کنیم، مگه همون طعم اصیل فسنجان رو بهمون میده؟
خب، ایده اش جالبه که بشه یه غذای سنتی رو با ترفندهای مدرن درست کرد! ولی باورم نمیشه تو مهمونی های شلوغ، کسی حوصله اندازه گیری دقیق گرم و میلی متر رو داشته باشه.