سلام با آموزش فلافل خانگی خوشمزه و مخصوص مثل ساندویچی ها در خدمتتونم. فلافل یکی از غذاهای خوشمزه عربیه. فلافل به خاطر سرعت پخت ، قیمت نسبتا ارزان و گیاهی بودن یک گزینه عالی برای دورهمی خانوادگیه.
مواد لازم برای تقریبا ۳۰ عدد فلافل:
نخود ۵۰۰ گرم (نیم کیلو)
پیاز ۱ عدد درشت
سیب زمینی ۱ عدد متوسط
تخم مرغ ۱ عدد(اضافه کردن تخم مرغ دلبخواهه)
جعفری ۵۰ گرم تقریبا یک مشت
سیر ۵ حبه
ادویه شامل فلفل سیاه، نمک، زردچوبه، پاپریکا از هر کدوم نصف قاشق چایخوری، تخم گشنیز ۱ قاشق چایخوری، پودر زیره سبز یا سیاه ۱ قاشق چایخوری(میتونید هر کدوم رو که نداشتید حذف کنید)
آرد نخود ۱ قاشق غذاخوری
نکات مهم:
اگه دوست دارید فلافل تند داشته باشید میتونید از فلفل قرمز هم استفاده کنید.
برای پوک و پفکی شدن فلافل میتونید یک قاشق چایخوری بکینگ پودر به مایه فلافل اضافه کنید.
در صورتی که می خواهید فلافل کنجدی داشته باشید میتونید مقداری کنجد به مایه فلافل اضافه کنید. البته میتونید در زمان سرخ کردن فلافل ها اونها رو در بشقاب حاوی کنجد بغلتونید بعد در روغن بندازید و سرخ کنید.
مهم ترین راز خوشمزه تر شدن فلافل های بیرونی استفاده از پیاز زیاد و مقدار کمی سیب زمینی به همراه طعم دهنده هایی مثل زیره و تخم گشنیز است.
23 پاسخ
این راز پیاز و زیره رو دیگه فراموش نمی کنم!
چقدر خوب که رازهای طعم واقعی فلافل رو گفتین! من همیشه فکر میکردم ساندویچی ها یه چیز مخفی بهش میزنن. این نکته پیاز و سیب زمینی واقعاً بازی رو عوض میکنه.
آفرین! این دستور دقیقاً همون نکته ای رو داشت که همیشه فلافل خونگی من کم داشت. مخصوصاً اشاره به نقش پیاز زیاد و سیب زمینی کم، رازِ اون طعم خاصش رو برام روشن کرد. حتما امتحانش می کنم، به نظر می رسه دیگه نیاز به سفارش از بیرون نداشته باشم!
عالی بود. 💜
چقدر خوب که راز پفکی شدن فلافل رو گفتید! حتما با بکینگ پودر امتحانش می کنم، دیگه فلافل های من سنگ نمیشن.
این نکته ی طلایی در مورد پیاز و سیب زمینی، راز فلافل های خوش طعم رو برملا کرد! حتما امتحانش می کنم.
چقدر خوب که راز پفکی شدنش رو گفتین! من همیشه فکر میکردم ساندویچی ها یه چیز خاصی میریزن که ما نمیدونیم. حتما امتحانش میکنم.
سادگی این دستور، هنر آشپزی را نمایان می کند.
عالی بود لطفٱ تهیه سس تند انبه هم بفرمایید که تکمیل شود بعد سیب زمینی خام یا پخته اضافه شود ممنون
این آموزش، گنجینه ای از رموز آشپزی را با ظرافتی ستودنی در اختیار گذاشت. بندهای نخود و ادویه جات، اینک نه تنها در تابه، که در ذهن، نقش می بندند و نوید فلافل هایی خانگی با عطری بی نظیر می دهند. سپاس از این هدیه ی ارزشمند.
چرا فلافل من موقع سرخ کردن وا میره؟
با اینکه دستور آشپزی تون جامع و عالیه، اما من با اضافه کردن سیب زمینی به مایه فلافل کمی مشکل دارم. تجربه به من ثابت کرده که سیب زمینی گاهی باعث میشه بافت فلافل ها بیش از حد متراکم و نشاسته ای بشه. پیشنهاد من اینه که برای تردی و پوکی بی نظیر، فقط روی نخود خیس خورده و ادویه های معطر تمرکز کنید.
این دستور خونه رو حسابی به یه کافه عربی تبدیل کرد! نکته پوک شدنش واقعاً بازی رو برد.
این ترکیب ادویه ها و نکته پوک شدن فلافل با بکینگ پودر، رازش رو لو داد! حتما امتحانش می کنم.
آینده فلافل هایی که با این دستور درست می شه رو تصور کنم: دیگه صف های طولانی پشت ساندویچی ها معنی نداره. بوی زیره و سیر که از آشپزخونه میاد، خودش یه وعده دعوت به مهمونی های غیرمنتظره است.
این روش، راز فلافل های خوشمزه رو برام فاش کرد!
این عکس فلافلا اونقدر خوشمزه نشون داده که انگار تازه از روغن دراومده… دستور پختش حسابی وسوسه کنندس!
این دستورالعمل رو که می بینم، ذوق می کنم. ترکیب نخود و ادویه ها واقعاً حس خوبی از آشپزی مدیترانه ای رو زنده می کنه. در تئوری، تهیه اش در خانه هم منطقیه و هم مقرون به صرفه. اما وقتی به زمان خیساندن نخود، رنده کردن پیاز و سرخ کردن سی چند عدد فلافل فکر می کنم، می بینم برای یه روز معمولی که وقت کمه، خرید از ساندویچی سر کوچه عملی تره!
مقدمه شما در باب اجتناب از پیاز و سیب زمینی، با تجربه آشپزی این جانب در تضاد است؛ چرا که این ترکیب، اساس بافت پفکی و طعم منحصربه فرد فلافل است.
برای یه مهمونی دورهمی، این دستور میتونه ناجی باشه. سوال جالبی شد، شاید بشه یه بچ بزرگ از مایه آماده کرد و تو فریزر گذاشت تا همیشه دم دست باشه.
من سیب زمینی رو حذف کردم و فقط با نخود و ادویه های معطر درست کردم، بافتش واقعاً بهتر و اصیل تر شد.
این نکته پنهان در مورد پیاز و سیب زمینی، کلید طعم بی نظیر فلافل هایتونه! انگار راز یه آشپز حرفه ای رو فاش کردید.
این طرز فکر آشپزی، بازی رو عوض کرد برام!